Elaborat artesanalment amb llet de vaca, té vetes blavoses i una crosta dura. Lleugerament àcid i fàcil d’esmicolar quan és jove, és més suau i pastós quan madura. És, segurament, el formatge anglès més famós i, tot i el seu nom, mai s’ha fabricat a la ciutat de Stilton, sinó a tres comtats del centre d’Anglaterra.